タジャスカオリーブはリグーリア州だけに生育する品種で、リグーリアの特産品。小粒で種が大きいため果肉部分が少ないのですが、独特の風味に熱烈なファンも多い品種です。
リグーリア州は海岸線に沿った細長い州。狭く急勾配の土地に植えられたタジャスカ種のオリーブの実は、機械が入れないため完全手積みで収穫され、オリーブの中では収穫量が少ない稀少品種とも言えます。
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一粒一粒丁寧に種を取り除いたタジャスカオリーブを、リグーリア産のエクストラバージンオリーブオイルに漬け込んだもの。種とりなのでパスタソースやサラダ、マリネなど、刻んで使う料理にも便利。もちろんそのまま前菜やワインのおつまみとしても楽しめます。
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